Pulled jackfruit eli nyhtöjakkis

Jackfruit - jakkihedelmä - intianleipäpuu. Rakkaalla lapsella on monta nimeä ja jakkihedelmä ansaitsisi lisää nimiä. Jakkihedelmä on monikäyttöinen, sillä sitä voidaan käyttää sekä raakana että kypsänä JA sen siemenet ovat syötäviä!

Jakkihedelmästä povataan korvaavaa tuotetta tulevaisuudessa ilmastonmuutoksesta kärsiville kasveille, sillä jakkihedelmä kestää hyvin kuivuutta ja tuholaisia (Savon Sanomat, 2015).

Itse olen käyttänyt nyhtöjakkista tortillojen ja pitaleipien välissä sekä leivän päällä.

Jakkihedelmän käsittely ja valmistelu ruoanlaittoa varten löytyy täältä.

Nyhtöjakkis

 (tällä ohjeella tulee nyhtöjakkista noin 8-10 pitaleipään)

1 rkl kasvisöljyä

1 rkl paprikajauhetta

2 tl savupaprikajauhe

teelusikan kärjellinen chilijauhetta

1 pieni punasipuli

2 valkosipulin kynttä

2 tlk (yht. noin 560 g ilman nestettä) jakkihedelmää (in brine tai in water!)

1 rkl nestemäistä savuaromia (ei pakollinen)

2 tl suolaa

ripaus mustapippuria

pari tippaa tabascoa

pari hyppysellistä persiljaa

1,5 tl grillausmaustetta

2 tl intiaanisokeria tai muuta tummaa sokeria (myös siirappi käy)

1 dl bbq-kastiketta

 1. Valmistele jakkihedelmä ohjeen mukaan. Hienonna punasipuli ja valkosipulin kynnet.

2.  Kuumenna öljy paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää paprika-, savupaprika- ja chilijauhe pannulle ja sekoita ettei mausteet pala.

3. Lisää pannulle valmisteltu jakkihedelmä ja sekoita hyvin.

4. Lisää loput mausteet (ei bbq-kastiketta!) ja sekoita huolellisesti. Paista jakkihedelmää noin 5 minuuttia.

5. Pienennä lämpöä ja lisää bbq-kastike. Sekoita hyvin ja anna jakkihedelmän muhia noin 5-10 minuuttia. Maista ja lisää tarvittaessa bbq-kastiketta.

6. Nauti esimerkiksi pitaleivän tai tortillojen välissä!

Nyhtöjakkis- pitaleipä (pulled jackfruit pita)

Jackfruit / jakkihedelmä (tölkissä) - käsittely ja valmistelu ruuanlaittoa varten

Vegaanit ulkomailla ovat käyttäneet jackfruittia tai suomalaisittain jakkihedelmää lihankorvikkeena ja pulled-lihojen tapaisena tuotteena jo jonkin aikaa. Nyt tämä helppokäyttöinen hedelmä on ottanut jalansijaa myös Suomessa.

Itse pääsin kokeilemaan tätä nerokasta hedelmää, kun löysin sitä aasialaisesta kaupasta (kyseiselle kauppareissulle lähdettiin kyllä sillä mentaliteetillä, että nyt sitä jakkihedelmää on löydyttävä). Tutkin asiaa ja sitä löytyy myös useista aasialaisista verkkokaupoista, jos lähelläsi ei satu olemaan ko. kauppaa.

Pari asiaa ennen kuin ryntäät ostoksille.

Jos haluat tehdä suolaista ruokaa, niin varmista, että jakkihedelmäsi EI ole siirapissa. Siirapissa säilöttyä jakkihedelmää voi käyttää jälkiruokiin  ja leivonnaisiin (tätäkin aion kokeilla jossain vaiheessa).

Jakkihedelmän tölkissä tulisi siis lukea "in brine" tai "in water". 

Toinen asia on se, että jakkihedelmän tulisi olla "nuori". (En tiedä, onko kyse raa'asta hedelmästä vai ei täysin kypsyneestä hedelmästä.) Tölkissä pitäisi lukea vielä siis, että "young jackfruit".

Tässä minun löytämä jakkihedelmä-tölkki

NYT ollaankin valmiita valmistelemaan jakkihedelmä tulevaa kokkailua varten. Halusin tehdä tästä erillisen ohjeen niin, että tämä olisi helppo löytää ja soveltaa kaikkiin jakkihedelmä-resepteihin. 

1. Ensimmäiseksi avaa tietenkin tölkki ja ihmettele tätä hedelmää. Itse haistelin ja vähän myös maistelin, koska utelias ihminen kun olen. Jakkihedelmä on säilötty valmiina paloina, mikä helpottaa suuresti kokkaamista.
2. Kaada tölkin sisältö lävikköön ja huuhtele jakkihedelmän palat kylmällä vedellä. Anna vesien valua hetki ja voit halutessasi kuivatella paloja keittiöliinan tai talouspaperin päällä. 
3. Seuraavaksi jakkihedelmän palat siirretään leikkuulaudan päälle. Paloista poistetaan siemenet (ei ole pakollista, mutta parantaa koostumusta) ja kova ydin. Tämän pystyy tekemään parhaiten sormin, jotta ei tule poistettua liikaa. Jos haluat mahdollisimman pulledin näköisen lopputuloksen, niin suosittelen tässä vaiheessa repimään palat suikaleiksi TAI voit ytimen (ja siementen) poiston jälkeen vain leikata palat kahteen osaan ja vasta kypsytysvaiheessa painella paloja niin, että ne hajoavat pienempiin osiin. Tämä on aivan makuasia. 

Jakkihedelmän palat ennen siementen ja ytimen poistoa

Näin! Ei ole vaikeaa eikä vie oikeastaan paljon aikaakaan. Itsellä aikaa meni lähinnä ihmettelyyn ja tutkiskeluun. Tästä onkin hyvä lähteä kokkailemaan!

Käsiteltyä jakkihedelmää, talouspaperin päällä siemenet ja ytimet. Voi olla, että joistain paloista otin liikaa pois.

Perunasalaatti uudeksi vuodeksi

Hellurei ja hellät tunteet! 

En ole vähään aikaan päivitellyt tätä blogia ja nyt kyllä nolottaa. Kokeileva keittiö on ollut vauhdissa, mutta mitään ei ole tullut kirjoitettua ylös, saatikka laitettua tänne blogiin. Onneksi vielä kerkeän tämän postaamaan ennen kuin vuosi vaihtuu!

Tänä vuonna on tullut kauppoihin paljon ihania vegaanisia tuotteita ja olen hyvin innoissani tästä uudesta suuntauksesta! Itselleni näistä uutuuksista suosikeiksi ovat nousseet Hoviruoan Kasvispiirakka ja Verson Härkäpapuvalmiste 'Härkis'. 

Tässä kuvien kera Perunasalaatti.

1kg perunoita

1 pieni sipuli

kapriksia maun mukaan

1/2 tuorekurkku

maustekurkkuja maun mukaan

2 purkkia kasvisfraichea

suolaa

mustapippuria

basilikaa

persiljaa

valkosipulia

sipulijauhetta

jauhettua sinapinsiementä

1 rkl oluthiivahiutaleita

1. Keitä perunat. Itse keitin kuorineen, sillä itse tykkään tehdä tämän perunasalaatin niin, että perunoissa on vielä kuoret tallella. Anna perunoiden jäähtyä.
2. Tee kastike maustumaan. Yhdistä mausteet kasvisfraichen kanssa (itse käytin sekä Yosan että Oatlyn fraicheja, koska en osannut päättää kumpi on parempaa :D ). Laita kastike maustumaan jääkaappiin.
3. Pilko perunat, sipuli, kurkku ja maustekurkut. Yhdistä keskenään ja lisää kapriksia maun mukaan. Maista kastiketta, lisää tarvittaessa mausteita ja lisää kastike salaattiin. Laita jääkaappiin jäähtymään ja maustumaan vähintään puoleksi tunniksi. 
4. Tarjoile uutena vuotena kasvisnakkien kera!

Kaakao-maapähkinävoimousse

300 g pehmeää tofua
1 dl maapähkinävoita
0,5 rkl vegaanista kaakaojauhetta (voi lisätä oman maun mukaan)
2 rkl agavesiirappia (tai oma valintaista makeutusainetta)

Tästä tulee noin 3 annosta)

1. Vatkaa kaikki moussen ainekset sekaisin.
2. Jaa mousse kippoihin.
3. Laita tekeytymään jääkaappiin noin tunniksi.
4. Koristele rouhitulla vegaanisella suklaalla.

Vegaaniset pihvit

Viime kesänä tuli paljon tehtyä vegaanisia pihvit. Tällä ohjeella voi tehdä helposti grillattavia ja paistettavia lihankorvikkeita ja ohjetta on helppo muunnalla oman makunsa mukaiseksi.

2,5 dl gluteenijauhoja (osan jauhoista voi korvata kikhernejauhoilla eli gramjauhoilla, mutta suosittelen pidättäytymään 0,5 dl kikhernejauhoja, jotta koostumus pysyy hyvänä)
2 rkl oluthiivahiutaleita (ei pakollinen, toimii myös ilman niitä)
1 rkl savupaprikaa
2 tl sipulijauhetta
1 tl valkosipulijauhetta
rouhittua mustapippuria oman maun mukaan
1 3/4 dl kasvislientä
2 rkl maapähkinävoita
1 tl nestesavua (löytyy esim. verkkokauppa.comista ja isoimmista marketeista)
1 rkl soijakastiketta

1 dl vegaanista barbeque-kastiketta pihvien sivelyyn paistamisen aikana

1. Esilämmitä uuni 175 asteeseen.

2. Sekoita kuivat aineet yhteen.

3. Valmista kasvisliemi pienessä kattilassa ja sekoita siihen maapähkinävoi, nestesavu ja soijakastike.

4. Sekoita kasvisliemisekoite kuivien aineiden sekaan ja sekoita hyvin. Vaivaa taikinaa 2-3 minuuttia, jotta saat hyvän sitkon aikaiseksi.

5. Jaa taikina osiin ja levitä pihvit pellille. Paista noin 15 minuuttia.

6. Paista pihvit loppuun grillissä tai pannulla ja sivele pihvin bbq-kastiketta paiston yhteydessä.

Nauti lohkoperunoiden tai -bataattien sekä raikkaan salaatin kera!

Omenapaistos

Tällaista herkkua tänään kokeilevassa keittiössä!

Kuvat ennen ja jälkeen paiston :P

Resepti:

4 isoa omenaa lohkoina

50 grammaa kasvirasvaseosta (esim. Keiju)

50 grammaa maapähkinävoita 

3 rkl sokeria

ripaus suolaa

ripaus kanelia

3 dl kaurahiutaleita

Sekoita taikinan ainekset keskenään. Painele osa taikinasta piirakkavuoan pohjalle. Lado omenat taikinan päälle. Murustele jäljelle jäänyt muruseos omenoiden päälle.

Paista omenapaistossa 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Tarjoa vegaanisen jäätelön tai vaniljakastikkeen kera.

Marjapiirakka

Eilen kokeileva keittiö otti vallan ja päätin kehitellä vegaanisen marjapiirakan ohjeen, joka on vähärasvainen ja siitä saa helposti gluteenittoman.
Pohja:
2 dl maustamatonta soijajogurttia
2 1/2 dl vehnäjauhoja (gluteeniton jauhoseos toimii varmasti yhtä hyvin)
2 tl leivinjauhetta
Täyte:
n. 4 dl marjoja (käytin vadelmia ja mustaherukoita)
200 g pehmeää tofua
2 tl vaniljasokeria
vajaa puoli desiä sokeria
1. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen ja aloita taikinan teko. Sekoita pohjan ainekset keskenään ja levitä piirakkavuokaan (halkaisija 24 cm). Taikinan kuuluu olla hieman puuromainen, ei mikään kiinteä pallo. Piirakkavuoan voi laittaa jääkaappiin odottamaan, kun teet täytteen.
2. Vatkaa pehmeä tofu kulhossa sileäksi seokseksi. Lisää sokerit.
Laita marjat pohjan päälle ja levitä sen jälkeen tofuseos tasaisesti marjojekn päälle. Voit myös sekoittaa marjat tofuseokseen.
3. Paista uunin keskitasolla noin 30-40 minuuttia.
4. Tarjoa lämpimänä tai jääkaapissa jäähdytettynä!

Muoks. Ei mikään maailman imartelevin kuva tämä kännykällä otettu. :D

Rapsakat aamusämpylät

Katselin eilen erilaisia aamusämpylöiden ohjeita ja päätin kokeilla Sikke Sumarin Namasten rapeakuoriset sämpylät. Eikä ollut ollenkaan väärä valinta!

Eilen illalla tein taikinan valmiiksi ja tänään sitten aamulla laitoin taikinanöttöset pellille ja uuniin. Sämpylöistä tuli aivan mahtavia!

Sämpylöiden ohje löytyy Sikke Sumarin Sikeltä sinulle-blogista Rapeakuorisia sämpylöitä aamuksi-nimellä.


Minä laitoin sämpylöiden päälle ennen paistamista seesamin- ja auringonkukansiemeniä, aivan ihania!

Kidneypapu-lisäke

200 g kypsiä kidneypapuja

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

puolikas paprika

1 rkl soijakastiketta

1 rkl öljyä (esim. oliiviöljyä)

2 tl kuivattua persiljaa

1 tl savupaprikajauhetta

ripaus mustapippuria ja suolaa


1. Pilko sipuli ja valkosipuli pieneksi. (Jos käytät tölkkipapuja, niin valuta ja huuhtele pavut.)

2. Paloittele paprika.

3. Yhdistä kaikki aineet kulhossa.

4. Anna marinoitua vähintään pari tuntia, mielellään seuraavaan päivään.


Itse söin kidneypapu-lisäkettä jouluaterialla ja myöhemmin tortillan välissä. Lisäkkeeseen on helppo vaihtaa omaan makuun sopivat mausteet.

Lusikkaleivät

Lusikkaleivät ovat minun lempi pikkuleivät. Ne vievät kielen mennessään! Eilen sitten tein koekappaleet lusikkaleipiä ja hyviähän niistä tuli! :)

Lusikkaleivät (n. 30 kpl)

200 g margariinia

1 1/2 dl sokeria (itse käytin tähän ruokosokeria)

4 dl  vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 tl vanilliinisokeria

Täyte: marmeladia (omenamarmeladi oli oikein hyvä täyte)


1. Mittaa rasva kattilaan ja anna kuplia miedolla lämmöllä viitisen minuuttia, kunnes vaahto alkaa laskea (muista sekoittaa välillä). Ota kattila pois levyltä ja lisää sokeri. Anna seoksen jäähtyä.

2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää jäähtyneeseen rasva-sokeriseokseen. Sekoita tasaiseksi.

3. Painele taikinaa teelusikan pesään ja vedä taikina lusikasta suoraan leivinpaperilla peitetylle uunipellille kupera puoli ylöspäin.

4. Paista lusikkaleipiä 175 asteessa 8-10 minuuttia, kunnes ne ovat vaalean ruskeita.

5. Täyte jäähtyneet lusikkaleivät marmeladilla. Voit halutessasi pyöritellä ne sokerissa (omasta mielestä lusikkaleivät eivät tätä ylimääräistä sokerointia tarvitse).

Lusikkaleivät olisi hyvä säilyttää jääkaapissa tai jossakin vastaavassa viileässä paikassa. Lusikkaleivät voi myös pakastaa.

Aurinkoinen kurpitsakeitto

1 kg myskikurpitsaa
2 porkkanaa
2 perunaa
2 sipulia
1 l vettä
1 tl suolaa
1 rkl oliiviöljyä
1 tl kurkumaa
ripaus kuivattua oreganoa
ripaus chilijauhetta
loraus kookoskermaa (tai jos ei pidä kookoskerman mausta, niin voi käyttää myös muita kasviskermoja)

1. Kuori ja paloittele myskikurpitsa. Laita kurpitsapalat 250 asteiseen uuniin noin 15-20 minuutiksi.

2. Kuori ja paloittele porkkanat, perunat ja sipulit.

3. Kuumenna vesi ja laita kurpitsa, porkkanat, perunat ja sipulit kypsymään.

4. Kaada vesi pois ja soseuta kasvikset sauvasekoittimella.

5. Lisää mausteet ja kerma. Maista ja mausta tarvittaessa lisää.

6. Nauti lämpimänä!


Vink! Myskikurpitsan sijaan voi käyttää myös muita kurpitsoja sesongin mukaan.